第214章

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这五花肉的成色很好，两层瘦肉、两层肥肉一层皮，肥瘦相间，做什么都会很好吃。

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五花肉可以做红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、粉蒸肉……每一样都很好吃。

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夏露对五花肉有独特展望——感觉直接用手拿着吃的脆皮五花肉更适合今天。

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脆皮五花肉做法大同小异，快有快的做法。

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猪肉一大块，瘦肉面切正方形的方格，之后放大锅里冷水焯，加入葱、生姜、料酒、花椒，去掉血水和异味。

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煮熟的五花肉背面用叉子戳孔，孔越多越好。这样做出来的猪皮更入味，也能容易起泡变酥。

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煮熟之后的五花肉加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、盐等除了辣椒以外的调味料，抹匀腌制半个小时以上。

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腌制的时候夏露把用来搭配的生菜也准备好了。

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猪肉腌制好之后，下面部分包进锡纸里，只露出猪皮。

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猪皮表面调料擦干净，铺上大颗粒粗盐，送进烤箱里面低温慢烤，四十分钟后，敲掉皮上的海盐，去除锡纸，用230度以上的高温继续烘烤半个小时左右。

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五花肉的油脂顺着烤网滴落，表皮层收缩，猪皮上冒起一个个鼓泡。

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最后几分钟把五花肉拿出来撒辣椒和芝麻复烤，烤箱一开，烤五花肉的香味就攻占了整座岛。送回烤箱再稍微烤个三五分钟，用猪肉油脂激发出辣椒香味，端出来便引得众人口水直流。

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辣椒过早加入，长时间的烤制肯定会糊掉，所以要最后加。

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烤好的脆皮五花肉表壳酥脆，刀子刮过有脆响，光是听这声音，就知道这皮吃起来有多酥脆。

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