第三章 绒馅虾米鲜

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至于掌柜说的冻肉应该就在墙角缸里，她掀开盖子，果然见着半块猪腿肉，裹着层白霜。

戚萝回身取了新面，掺温水揉开。

好面讲究“三光”。

她先朝一个方向揉，直到面絮消失，瓦盆光滑，手上也无残余，这便是成了一半。

接着复揉，直到面团在案上能轻轻弹起，便立即盖布醒着。

猪腿硬得像石头，戚萝便拿凉水泡起，加少许白醋和盐催化，趁这功夫，她往汤锅里盛满水，引火烧灶，不多时猪腿便没那么冰了。

戚萝用刀背把没化透的肉拍松，连筋带肉剁成细绒，混上虾米碎，撒点盐。

又从灶角摸出半罐老酱油，滴了两滴，鲜气靠酱提，却多不得，这点分寸她没忘。

等面醒透了，擀开时特意压得极薄，能透着看见案上的木纹。

才用碗沿扣出圆皮，包馅时捏三褶，手法虽生涩，倒也裹得紧实。

汤锅烧得冒泡，下了馄饨，见它们在水里翻了个身、个个浮起，便捞进白瓷碗，浇上滚汤，撒把碎葱花。

不过片刻，一碗热馄饨端出来。

薄皮裹着粉嫩鼓鼓的肉馅，汤面浮起点油花，鲜气混着白雾直往人鼻子里钻。

“可以了，小心烫。”

衙役忙接过去，小心喂给田弥。

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