第13章 嘴上说不要,身体却很诚实嘛

的回锅肉。”

他的声音变得沉稳而专业，与周围的环境格格不入，却又有一种奇异的说服力。

“首先，是选肉。”

陈品夹起一片回锅肉，对着镜头展示。

“你们以为用五花肉就行了？错！顶级回锅肉，必须用‘二刀肉’。肥瘦六四开，肉质紧实，肥膘丰厚，这才是绝配。”

他将肉片放入口中，细细品味后，才继续说道：“其次，是火候。”

“一片完美的回锅肉，得炒出‘灯盏窝’的形态。”

他用筷子比划着。

“肉片微微卷起，像一盏小油灯。这需要大火爆炒，逼出肥油，多一分则干，少一分则腻。没二十年的功夫，练不出这手艺。”

正在灶台前忙活的胖哥，手上颠勺的动作微微一顿，扭头看了陈品一眼，眼神里带着一丝惊异。

陈品像是没看见，慢悠悠地继续剖析：“最后，也是最关键的，是调味。”

“郫县豆瓣酱是灵魂，而且老板用的这个，绝对是发酵超过一年的上品。豆豉和甜面酱增加复合香味，但最绝的。”

陈品嘴角一勾。

“他用的油，不是色拉油，是最纯粹的猪油！只有猪油，才能把所有香气彻底激发出来，给这道菜注入真正的灵魂！”

分析完毕，陈品看向胖哥，笑了笑。

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