第211章 双雄并起！法式马卡龙VS中式龙须面！

bsp;“马卡龙最难的地方在哪？表面那层光滑的外壳。这需要意式蛋白霜法，温度必须控制在60度，打发到硬性发泡。稍微过头就塌陷，不够又起不了裙边。”

“再看这个裙边，”

他指着马卡龙底部那圈均匀的小褶皱，

“这叫'小脚丫'，是马卡龙成功的标志。要达到这个效果，面糊的拌合手法必须恰到好处，过度搅拌出油，不够又不光滑。”

安托万听得连连点头：“对！这个miXing

teChniqUe（拌合技巧）确实是最关键的！”

陈品继续说道：

“最厉害的是这个茉莉花绿茶口味。茶叶的单宁酸会影响蛋白质结构，一般人根本不敢在马卡龙里加茶。但你用了什么方法？”

艾莉娅眼睛一亮：

“我用茶叶提取液代替部分水分，并加了一点点明膠来稳定结构！”

“聪明！”

陈品拍手，

“这就是现代甜点师该有的创新思维。用食品化学的原理解决传统工艺的局限。”

他拿起话筒，面向镜头：

“所以说，这盘马卡龙，技术满分，创意满分，口感满分。唯一的问题就是…”

全场屏息以待。

“太小了！”陈品一脸痛心疾首，“一口一个，根本不

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