第145章 我让江老板特意给你做的！

几条昨日刚从小贩那收来，正好三条鳜鱼，一桌一条。

江茉熟练地宰了鱼。

“彭师傅，帮我把砧墩擦干净。”

她话音未落，彭师傅已拎着湿布把青石砧墩擦得发亮。

江茉将鳜鱼按在砧墩上，左手按住鱼头，右手持着薄刃片刀，刀刃贴着鱼腹轻轻一划，鱼鳃处再开个小口，指尖探进去捏住鱼腥线的头，借着料酒的湿滑，一拽就抽出完整的一条白线。

她手腕一转，刀刃沿着脊骨稳稳片开。

鱼要去骨留皮，两边的肉要带皮，待会儿改刀才好看。

片开的鱼肉平摊在砧墩上，皮朝下。

江茉的刀斜着切入，每一刀都深至鱼皮却不切断，刀距匀得像用尺子量过。

菱形的刀纹在鱼肉上排开，她指尖轻按，鱼肉便微微外翻，像朵待开的花。

“这样炸的时候，鱼肉会顺着刀纹卷起来，才像松鼠的尾巴。”

她边说边把鱼肉放进调了姜片的料酒里，“腌一刻钟，去去腥味。”

彭师傅恍然大悟。

“原来松鼠鳜鱼是这个意思，我还以为……”

“以为什么？”江茉突然福至心灵，不可思议道：“不会以为是松鼠和鳜鱼一起炖吧？”

彭师傅燥红一张老脸。

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