江南糯香[美食]
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江南糯香[美食] 第50节

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“当然,你入了人家的门,”许正帆打太极似的,悠悠闲闲,“我也不能对别人家里的事情指手画脚。”

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从小到大,许正帆很少责骂江菀柔,但江菀柔一向只敢和刀子嘴豆腐心的江玉芹公然顶嘴。到了波澜不惊的许正帆面前,她只能对牛弹琴似的自讨没趣,反而吵不起来。

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等长大一点,她才发现,对于爸爸那些顾左右而言他的数落,她是挨了训斥还不自知。原来对牛弹琴的人不是她,而是爸爸。

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一阵敲门声之后,江菀柔闻到了糖醋酱汁的味道。

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服务员将一个长型的盘子放在了餐桌的正中央,小贾的眼神顿时一亮。

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“今天的菜都是我女婿做的,你可要多吃点儿。”许正帆用公筷戳了一大块,夹到了小贾的碗里。

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正准备动筷子的小贾听到这话,抬起了头,“我记得您女婿是这儿的小老板吧?”

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“如园历代的小老板都是要亲自下厨房的,你快尝尝我女婿的手艺。干我们这行的,哪儿有那么讲究?”许正帆扫了一眼旁边已经开吃的江菀柔,“我女儿不也经常待在车间嘛。”

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到如园酒楼吃饭的顾客基本都会点上一道松鼠鳜鱼,自己在家做太费事,且大多数人家都没这个本事。

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鳜鱼洗净之后要抽掉大段脊骨,但要在尾巴处留一小段定型。鱼身要切刀花,刀身如鱼八分深,但又不能把鱼皮切坏。鱼尾巴要从最后的刀口处取出,使鱼无骨而立,十分考验刀工。

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刀口切开的各处纹路都要上淀粉,粉拍多了喧宾夺主,粉拍少了炸鱼的事后容易散形,也是费时费力的功夫。

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鱼头鱼尾都要翘起来才好看,因此鱼头和鱼尾都单独炸一下定型,可方法又不用。鱼头候要用筷子撑住鱼嘴,闭了嘴的没有气势。鱼尾巴拿捏住,先炸鱼

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