江南糯香[美食] 第75节

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传统的暖炉在外观上和北方涮羊肉的铜锅差不多，紫铜为上，黄铜其次。有炉膛、有烟囱，锅盖中间给烟囱留洞，酒精灯，不烧炭。外形扁圆扁圆的像个大元宝，因此也叫“聚宝盆”。

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海州人口味清淡，吃不了川渝和北方重油重辣的锅，汤底一般用的都是提前几个小时熬好的老母鸡汤或猪骨浓汤。

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冬天的黄芽菜最是霜甜可口，和清汤相得益彰，再加上龙须粉丝，作为聚宝盆里打底的金银丝儿。圆乎乎的面筋塞肉和肉圆在滚烫的汤底里上下翻腾，寓意团团圆圆。

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重中之重的金元宝则是金黄色的蛋皮肉饺，虽然制作难度不高，却是一道费时间的功夫菜。

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一根大汤勺支在灶头上调小火，先在汤勺内均匀地刷上一层薄油，倒入适量的蛋液，摇晃、旋转、加热，蛋皮成型后填入肉馅儿，待边沿翘起后迅速离火，用筷子挑起一半蛋皮内扣对折。待边沿缓慢流淌的蛋液两相闭合后，再轻轻翻面儿煎一下。

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这时候的蛋饺还是生肉馅儿，等到要吃的时候取出来，或煮或烩或蒸，才算是成品菜。

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食材的搭配和调味都有讲究，提鲜用熏鱼或爆鱼，增咸用笋干或咸肉，出油用炸好的肉皮或馓子，不单加腥膻的牛肉和羊肉，要的就是清清亮亮的甘爽。

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在升腾的雾气里，三个人的注意力渐渐集中到了滚烫的暖锅上。

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当蛋饺接二连三地浮出汤面时，陆迦南拿起汤勺和小碗先盛了一碗放到了云芝兰面前，“你先吃。”

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第二碗递给了江菀柔，“小心烫。”

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味道比不上自家做的，要是放低标准，还算正常发挥。不过，热乎乎一碗下去，身体里游走的寒气散了不少。

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“对了，我爸呢？”陆迦南骤然想起，“已经吃过了？”

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