重回八零只想发癫 第20节

p;

一餐三斤肉，得提前切好。

\n

切肉也是技术活。

\n

太大块不行，不然三斤肉放进豆腐里炖一炖，入眼没几块。

\n

剁碎也不行，太碎末根本看不出肉有多少。

\n

叶芮拿着菜刀切了几下，切得片不大稍有些厚。

\n

切完后又拿出擀面杖，在上面撒上一些淀粉，将这片肉擀得又薄又大。

\n

几斤肉一切完，堆在盘子里满满当当，瞧着量就不少。

\n

“咋一看，这一盘怕是得有好几斤肉似的。”余兰枝好奇着问了问，“撒上淀粉做什么？”

\n

“能使肉更嫩，还能增一些厚度。”叶芮跟着道：“搭配菜也有讲究，咱们这次用的是豆腐，豆腐便宜肉就能多称一些，配菜要是贵一些，就选更能饱肚得配菜，肉就少放一点，一碗配肉的荤菜成本得控制在两块出头，另一单就选其他食材，也得把成本控制在一块五上下……”

\n

豆腐很便宜。

\n

两块豆腐五分钱，搭上三斤猪肉正正好。

\n

另外一碗荤菜主材料是鸡蛋，配着辣椒用猪油一煎一烩，成本也正好。

\n

两碗荤菜的成本就在三块五毛的样子。

\n

汤和两碗蔬菜很便宜，再加上两块左右的主食。

\n

只要将成本控制在这个数，每一餐她的利润就有两块钱。

\n

两块钱看着不多。\n\n\n\n', '\n')