第12章 红烧肉

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柚子西瓜（S34）：前面的，第一次来直播间吗？这么早就开全息通感。

祝余看到了弹幕哭笑不得，想到应该不少观众家里多少有点肉：“吃起来会有味道是因为这些肉还没去腥，家里有食材的可以跟着我的步骤一起学习。”

她从仓库里搬来一口大铁锅，热好铁锅，祝余带上隔热手套把十多块五花肉放入锅中，用干锅烫一下肉皮。

这是去除五花肉皮腥味最重要的一步。

紧接着，烫好皮的肉用一盆温水泡5分钟。

祝余用小刀轻轻刮着表面被烫过的地方。然后将刮干净的肉冷水下锅，放入葱，姜，黄酒。大火煮开后，继续煮5分钟。

时间到了，她把肉捞出，用温水冲洗干净，放到案板上改刀，把五花肉切成大小均匀的正方块。

接着祝余重新起锅，加入少量的油，把改刀后的肉放入锅中，小火慢煎。

煎到呈现金黄色后捞出，将锅中多余的油倒出，放入冰糖。

祝余喜欢偏甜口点的，就放了一小把。

她再用最小火把冰糖炒到枣红色微微冒小泡后，把刚才盛出来的肉放入锅中，翻炒上色，加入小半碗黄酒去腥增香，加入适量的生抽，老抽和醋进行调味。

继续翻炒几分钟，简单加入几样香料（香叶、桂皮、八角、葱段），最后倒入开水没过锅里的肉。

水煮开后，祝余调整了火力，转小火盖盖把肉炖煮一小时，时间到了把香料挑出来，再加入少许的盐调味。

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