第20章 蟹粉狮子头

剥出的虾壳放一旁备用。虾肉放碗里加水抓洗几下，把里面的虾肠掏洗干净。

把鱼骨和虾壳下锅煎香，倒入清水，加入葱姜蒜，盖盖熬制。

这时，螃蟹蒸好了。祝余拿出一大盆冰水，把螃蟹放入冰水中降温。

准备好一个大盘子，她戴上手套，拿着工具耐心的拆螃蟹。

祝余用剪刀把蟹腿剪下，螃蟹后面一小块掰下取出蟹膏，然后掀开壳，用勺挖出里面的蟹膏。

紧接着，她双手飞快地舍弃蟹嘴、蟹心、蟹腮和蟹胃，将手中的螃蟹对半掰开，挖取出蟹黄。

再把剩下的部分剪开，取出里面的蟹肉。

祝余重复多次以上的步骤，直至最后一只螃蟹的蟹黄和蟹肉都取出。

先前剪下来的蟹腿也不要浪费，她拿出一根小木棍，把蟹腿放在案板上，木棍从下往上轻轻一碾，肉眼可见里面的蟹肉十分丝滑的取了出来。

祝余把拆完的蟹黄和蟹肉，整齐的码在盘子上，放一边备用。

她开始准备狮子头的馅料。起锅烧油，加入一锅底姜片的姜片，炸到开始变色后捞出。

再加几勺猪油，放入适量的蟹膏、蟹肉和蟹黄，少许盐、黑胡椒和糖调味，最后加入一定比例的葱姜水和水淀粉，煮至浓稠倒出，放入冰箱冷却。

一旁锅里的汤熬制成奶白色后，祝余关掉灶台的火，将汤里的残渣过滤出。

黄鱼肉用

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