第397节

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就如同她猜测的一样，主办方毕竟不是什么魔鬼，虽说加大了难度，但这难度也不会大到特别离谱的程度。

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这二十根火腿里，有五根左右是很容易分辨的劣质火腿，带有明显的腐败臭味或者酸败味道。

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而剩下的十五根里面，仔细闻起来，有三四根带着明显的花椒味、豆豉味，虽说不是劣质火腿，不过品质也不高。

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初步筛选之后，裴宴才快速将火腿卸下，一字溜排布在火腿旁的长桌上，随后拿出之前准备好的器具。

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她挑选的器具有两种，分别是动物骨头制成的“骨针”和冰锥。

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排布火腿的时候，她也动了些心思，最软的放在左边，按照硬度排布。

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手持骨针，对着大动脉的部位一针刺下，随后放在鼻下判断味道。随后再在三叉骨、关节的位置分别刺下。

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这便是判断火腿好坏的最优手段——“三针清香”。

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前两针下去，便能分辨火腿是否变质，而最后一针越香，则火腿品质越好。

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然而，对于大部分厨师来说，能分辨出火腿是否变质已经很好，从香味分辨品质，则需要极其优越的嗅觉。

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好在，裴宴的五感向来超乎常人。

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十一根火腿，最后留下了两根，这两根光靠味道，哪怕是裴宴也分不出好坏。

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到这，才真正需要将火腿剖开观察肉质来分辨好坏。

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“三针清香”的手法，对火腿稍有了解的内行都清楚，然而看裴宴轻轻巧巧，只轻轻嗅闻就判断一根火腿好坏，也忍不住心里嘀咕，这姑娘是不是因为时间紧急省略了步骤。

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