第31章 这可是祖传的手艺

果也在旁边打下手。

陆沅沅从水

桶里挑了三条鱼，麻溜的把鱼杀了然后刮鳞去脏，把腹内黑膜及头骨里的黑膜全都洗净。

两条一斤左右的，她打算一条清蒸，一条做成糖醋鱼。

她切好葱段摆在盘子里，接着将野山姜丝，和切好葱丝，都嵌进刀口和鱼肚子里，倒盐和料酒均匀涂抹后腌制。

清蒸的腌制好后，直接放进屉笼里蒸，等蒸好之后把汤汁倒掉，重新撒上葱姜蒜，淋上事调好的汤汁热油就可以了。

大的五左右，她直接剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼和鱼肉剔开，鱼肉改斜刀切大片，鱼头和鱼骨全都切块，加上料酒、盐、和胡椒粉放在盆里面腌制了十分钟。

用清水冲洗几遍，过干水分，再加少许食盐，和胡椒粉，少许料酒，还加了勺淀粉，打了个清蛋清抓匀，再放十分钟人让鱼肉入味。

接着下油，放入姜末蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜，等炒出香味把煎好的鱼头鱼骨入入翻炒后，加入开水。

大火煮开撇去浮沫，然后再加盐和白醋，胡椒粉，和少许白糖调味，等汤色煮至发白，再全部捞进盆中垫底。

等汤再烧开，将鱼片放进锅内，稍煮一下快速捞出，倒入放有鱼内的盆内。

再把汤汁倒进盆里，撒上葱段、干辣椒段、泼上热油……