第939章 爆炒河虾

苏阳看了眼滤水盆里的河虾。

这些河虾已经由厨师们清洗干净，鲜活度很是不错。

起锅烧油，待油温达到6成时，下入河虾。

在高油温的作用下，河虾迅速泛红，苏阳保持大火煸炒，直至河虾表面水分炒干，并且全部变色。

鲜活的河虾很是鲜嫩，炒的太久的话肉质就会变老，所以切莫不能炒的太久。

将河虾捞出控油备用。

另起锅烧油，下入葱姜蒜煸炒出香味，重新下入河虾。

围着锅边烹入黄酒去腥增香，转为大火快速翻炒，使酒精味与腥味得到迅速挥发。

开始调味。

少许的海鲜酱油提味增鲜，再加上少许食盐跟白糖即可。

河虾本身的鲜甜并不输海虾，像这种应凸显出本味的食材，调味方面就不宜过重。

将调料翻炒匀后，再撒上一把小葱段，淋上些许明油，再次翻炒几下后便可出锅装盘。

刘厨师帮着装入保温餐炉，而此时另外一口锅中的油也够了火候。

苏阳戴好手套，把事先调好的面糊抓进肉条中，使肉条表面挂上薄薄的一层面糊后，便将肉条下入油锅开炸。

肉条全部炸过一遍，并进行复炸，小酥肉便制作完成。

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