第499章

，如果有的粗有的细，那在炒的时候，细的可能都已经熟过头了，变得软烂，而粗的却还没熟透，这样炒出来的土豆丝口感就会大打折扣，顾客吃起来也不会满意的。”

年轻厨师们都全神贯注地看着陈师傅的演示，眼睛一眨不眨，生怕错过任何一个细节。其中，年轻厨师小赵更是听得格外认真，他心中一直怀揣着一个疑问，想要借此机会向陈师傅请教。

当陈师傅演示完刀工，稍作停顿的时候，小赵便迫不及待地开口问道：“陈师傅，那怎么才能把一些普通的食材做出特色来呢？

您也知道，我们饭店每天用到的食材大多都是常见的那些，像土豆、白菜、鸡肉、猪肉之类的，要想在这些普通食材上做出与众不同的菜品，还真是挺有难度的。”

陈师傅听了小赵的问题，脸上露出了一抹赞许的笑容，他放下手中的菜刀，笑着回答道：“这就需要你们多琢磨啦。

比如说这土豆，大家都觉得它普通吧，但你可以把它切成细丝，用冷水浸泡后再捞出沥干，配上青椒丝、肉丝一起炒，火候要掌握好，炒出来的土豆丝又脆又爽口，这就是创新。

其实啊，很多普通的食材都有着无限的可能性，关键就在于你们能不能用心去发现，去尝试不同的处理方法和搭配方式。”

陈师傅顿了顿，又拿起一个西红柿继续说道：“再比如说这个西红柿，大家平时做西红柿炒蛋，或者西红柿汤，都比较常规对吧。

但你们可以试着把西红柿的皮去掉，然后在顶部划一个十字花刀，用开水烫一下，这样西红柿的皮就很容易剥掉了。接着把西红柿切成小块，用小火慢慢熬制成番茄酱，在熬制的过程中可以加入一些冰糖、柠檬汁，增加它的酸甜度和香味。

这个自制的番茄酱可以用来搭配很多菜品，比如用来蘸薯条，或者涂抹在面包上，味道都很不错。而且啊，用它来做意大利面的酱汁，再配上一些煎好的牛排或者鸡肉，那就是一道很有特色的西餐菜品啦。这就是通过对普通食材的不同处理和搭配，创造出了新的菜品和口味。”

其他年轻厨师们听了陈师傅的话，纷纷点头，眼中闪烁着兴奋的光芒，仿佛打开了一扇通往新世界的大门。

“陈师傅，那除了这些常见的蔬菜，像肉类食材怎么创新呢？”另一位年轻厨师小李也忍不住问道。

陈师傅想了想，回答道：“就拿猪肉来说吧，我们平时做红烧肉、糖醋排骨比较多。但你们可以试试把猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制一下，然后用平底锅小火慢煎，煎至两面金黄后盛出。

接着用锅里剩下的油炒香一些蒜末、洋

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共5页