第416章 火爆猪肝

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考虑到评委都是专业人士，赵晓婧将猪肝片切成大概两毫米，薄但又不至于太薄的薄片，以便做嫩炒猪肝，更符合评选标准。

虽然切猪肝无法像土豆丝一样唰唰几刀快速又好看，但开店那么久，每次的备菜都有猪肝，赵晓婧切起来也早已熟门熟路。

很快，一盘猪肝切好，赵晓婧用刀将猪肝揽进碗中，倒入一瓶啤酒抓洗。

放啤酒洗猪肝，不仅可以快速洗净，而且炒出来的色泽更好看，还有去腥的作用。

抓洗几下之后鲜红的血水很快沁出，赵晓婧将碗中的猪肝倒进大漏勺中，之后冲洗几下沥干水分，再放水重新抓洗。

水中抓洗两道之后猪肝洗出的水便不再浑浊，赵晓婧左手拿着大漏勺再次沥水，右手不断将猪肝抓散挤干，将水分挤出。

猪肝也是一道急火短炒的菜，吃的就是脆嫩的口感，因此炒制时间极短。想要入味，猪肝就得提前腌制，提前腌制，水就得挤干，不然不仅味道进不去，上浆之后还会容易脱浆。

比赛时间还剩六分钟。

赵晓婧抬头看了一眼时间，将已经挤干水分的猪肝放进碗中，开始码味。

猪肝对盐很敏感，稍微多一点即会过咸，赵晓婧将盐倒在勺子上，轻抖两下后只剩下一个勺底才将盐加入，之后右手顺时针搅拌猪肝，使猪肝将剩余的水分吸收。

之后胡椒粉码味、老抽上色、耗油增鲜、淀粉挂浆，拌匀后加入食用油。

加入食用油后的猪肝不易脱浆，且下锅更易散开，能有效防止粘黏。

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