第九章 低调发育

黄泥脱色法，将黑糖炼制成白糖。

黄泥脱色法，其实是一项非常高超的技艺。

虽然听起来很简单，似乎只是通过黄泥的吸附作用，就能去除黑糖中的杂质和色素，从而得到白糖。

但其实这个过程远比想象的要复杂得多。

以前吴文在上网的时候，看见过很多博主尝试用黄泥脱色法将黑糖制成白糖，但无一例外都失败了。

所以吴文特意去查了一些资料，发现这些人根本就没有真正理解黄泥脱色的原理，就开始盲目尝试，这怎么可能成功呢？

这里的黄泥，并不是普通的黄色泥巴。制糖所用的黄泥，其实是黄色黏土，具有碱性。

而黄泥水也并不是简单的泥浆。正确的黄泥水制作方法是，将黄泥加水搅拌后澄清，取上清液作为黄泥水使用。

吴文将黑糖放入锅中，加入适量的水，然后点燃炉火，开始加热，同时不停地搅拌。

熬糖的过程中要注意火候的控制，不能熬过头，否则容易糊化、结块，甚至直接变成焦糖。

熬糖的关键在于搅拌，通过不停地搅打，让糖浆产生气泡，增大与空气的接触面积，从而使甘蔗汁中的水分快速蒸发。

吴文用瓦罐制作了一个类似漏斗的装置，并准备了一捆稻草。

他将稻草草尖朝下、草根朝上地插在漏斗嘴里，然后将熬好并浓缩后的糖浆从草根处倒上去，让糖浆粘附在稻草上。

接着，他开始往上面淋黄泥水，过程中尽量

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