第9章

名菜，还被评为山东十大经典名菜之一。

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最主要的是，葱烧海参大多没吃过也见过，但是九转回肠可不是人人都知道。

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而现在，池棠正手握一条已经清理干净的猪大肠，看着岑鸿德手中熟稔的动作，慢慢地模仿。

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将肥肠的小头套入大头中，一截一截地套进去，可惜手不熟，套进一寸，恨不能滑出一尺。

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但是池棠面上没有丝毫不耐烦，眼睛亮晶晶的，脸上满是认真。

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岑鸿德看着她，心中暗暗点头，有这股心思，做什么都能成事。

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第11章 九转回肠（二）

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经历几次失败，池棠很快找到了手感，肥肠也成了胖嘟嘟的一根。

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牙签上场，插入肥肠，以起到固定的作用。

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九转回肠之所以麻烦，不仅在于对肥肠形态的处理，还在于为了取出肥肠的腥气还要经历一次焯水，一次焖煮。

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焯水去血水，焖煮增香味，大量黄酒的倒入又使肥肠多了几分迷人的酒香。多种香料的复合作用下，炖煮一个多小时的肥肠简直可以直接上桌了。

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将肥肠切成约两厘米的小段，就等着一会儿下锅继续“深造”了。

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接下来，就要进入“喜闻乐见”的炒糖色环节了。对于许多家庭来说，糖色永远在骚动，因为得不到……

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确实，在许多人因为火候把握不好，经常会用老抽来代替糖色上色。但是作为技艺高超的岑大厨，是不允许他的小徒弟干这种事情的。

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是的，虽然没有什么正经的拜师礼，但是经过长久的相处和教学，岑德鸿早已将池棠当成了自己的弟子。

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