第9章

bsp;

说回炒糖色，最难的也就在于火候。晶莹的冰糖下入热油润过的锅中，加入开水，这就是水油炒。

\n

炉火旺盛，很快，融化的糖水冒出大泡，接着是绵密的小泡，颜色也逐渐加深，从浅茶色，到如同蜂蜜般的金黄色，直至深棕的酱色，再倒入滚烫的开水，锅内液体一时翻江倒海地沸腾四溅，才算今日九转回肠需要的糖色。

\n

其实不同气泡，不同色泽的糖水在菜品中可以有这丰富多样的使用，在此不一一赘述。

\n

烧制的过程就由岑德鸿接手，池棠就在一边学。一旦上了灶台，岑德鸿周身的气质就变了，从一个胖胖的和蔼老头，变成了严肃不苟言笑的大厨。池棠也不是第一次见，但是每次看着这样的岑爷爷总是会心生敬意。

\n

标配的葱姜，以及花椒、干辣椒等常用的香料下入油锅，一时间香气四溢，弥漫着厨房。池棠在一旁眼巴巴地看着岑德鸿的动作，盯着一个个小巧的肥肠卷，想象着一会儿该是有怎样的美味。

\n

两大勺的绵白糖，在平时可是会让注重养生的人直呼“致死量”，但是对于这道五味俱全的九转回肠，糖却是必不可少的。

\n

调味料的依次加入，以及糖色的上色功劳，肥肠色泽红润，质地软嫩。

\n

浇上红亮浓稠的汤汁，点缀上细碎的香菜末，不禁令人食指大动。

\n

池棠小心翼翼地夹起一段，送入口中。

\n

最先品尝到的是甜和酸，来自砂仁的辛，白胡椒的辣，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。来自芫荽的特有香气更是让肥肠增添风味。肥肠的丰腴和微韧口感，在唇齿之间上演了一曲宏大的交响乐。

\n

池棠不禁伸出大拇指，连连夸赞：“岑爷爷，你太厉害了！色泽红亮，辛香浓烈，虽然五味俱全，但融合为一，各种味道不会过分突出却不可缺少。”

\n

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共4页