第21节

材。

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蟹黄包的制作复杂。

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要经过好几道工序，制蟹油、制皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸，每道工序均有严格的要求。

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所以林周爬山回来就开始准备制作。

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他没有帮手，只能一个人花费大量时间去准备。

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八月底还不是大闸蟹上市的时候，林周买的都是六月黄。

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六月黄和大闸蟹的区别还是有的。

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大闸蟹一般个头都挺大，有二两的，三两的，四两的，甚至还有半斤的，看上去非常的肥。

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六月黄它的个头非常的小，如果将大闸蟹和六月黄放在一起，估计五到六个六月黄才能拼出一个大闸蟹来。

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但价格可比大闸蟹便宜多了。

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买便宜的小螃蟹来做蟹黄包，成本小点，他也没那么心疼。

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早上买的小螃蟹，一回来林周就给放到水盆里加盐让它吐沙了，这会在仔细刷两遍，就能上锅蒸了。

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蒸包子的蒸笼，拿出来蒸螃蟹刚刚好。

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小螃蟹太多了，林周压根没那个耐心全部绑起来，直接刷好洗干净，就丢到蒸笼里盖起来，等全部刷完在一起蒸。

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螃蟹大火蒸20分钟后，再取出放凉。

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这个期间，林周给刷完螃蟹剩下一地狼藉的地面，清理干净。

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接下来就是没有技术含量的去壳取蟹肉、蟹黄。

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两个小时过去，林周才开始炒馅料。

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