第一卷 第18章 酸辣爽口的凉皮

端午过后天气就一天比一天炎热，这天三宝吵着要吃凉面。

说罗大娘家的狗蛋昨天吃了酸溜溜的凉面，他都馋得流口水了。

孩子馋了，当娘的一定要行动起来。

林晓染就准备给孩子们也做凉面吃，正当她从面缸里舀面出来时，头脑中灵光一闪。

何不做些凉皮？

凉皮的主场就在夏天。

炎热的夏天怎能少了一碗清凉爽口酸辣开胃的凉皮？

说干就干，此时刚过辰时，时间来得及，林晓染直接舀出两碗面粉，大概有一斤半。

一斤面能做十二张凉皮，一斤半就能做十八张凉皮，一人三张多，足能吃饱了。

加入冷水将面粉和成光滑的面团，然后在面团中加入凉水，开始像搓衣服一样洗面。

直到将面团搓得再也没有淀粉出来为止。

这时候手里的面团急剧缩水，形成了一小团面筋。

用细筛子将面水过滤一遍，然后放到一边静置。

面筋也不用管，放到一边静置，让它自然醒发就好。

大约两个小时，面筋就醒发好了，将面筋放入盘子中压扁，放入蒸锅中蒸熟。

然后林晓染开始准备凉皮的配菜和调料。

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