第一卷 第18章 酸辣爽口的凉皮

此时菜园中的黄瓜还没有下来，林晓染只好从空间中拿出两根黄瓜切成细丝备用。

两根胡萝卜也切成细丝备用。

然后开始准备调料，蒜水，香醋，生抽，食盐，白糖，香菜碎和辣椒油放入大碗中搅拌均匀。

这个朝代没有辣椒，但吃凉皮不放辣椒油是真不行啊。

这时面筋就蒸好了，大概二十分钟就能熟。

将面筋取出切成小块，待会和凉皮拌在一起。

两个时辰后，面水就静置好了，将表层的清水倒掉，将剩下的淀粉水搅匀。

然后林晓染将小锅点燃，加入冷水煮沸，从空间拿出一个不锈钢凉皮盘，将淀粉水舀入凉皮盘，开始蒸凉皮。

蒸凉皮有三点要记住，第一，一定要在水开后下锅蒸。第二，一定要保持中大火，温度要足够。第三，蒸凉皮时一定要盖严锅盖，中途不要开盖。

这样蒸上两三分钟就好了，此时锅里的凉皮已经起了大泡。

蒸好的凉皮盘放入冷水中冷却，往凉皮上刷薄薄一层油，这样摞一块时不沾。然后将凉皮揭下来，开始做第二张。

这样做出来的凉皮透亮劲道，怎么摔打都不碎裂，既好看又好吃。

很快，林晓染就将所有凉皮都蒸好了，不多不少，正好十八张。

将凉皮切成宽宽的长条，分别放入五个大碗里，然后往碗中加入黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上调味料即可。

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