第二章多选题

nbsp;C.皮肤伤口或感染

D.头晕

24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（

）

A.标记明显

B.结构密闭

C.易于清洁

D.材质透明

25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（

）

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在

10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超

过

30℃

26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（

）

—

312

—A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得

供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用

前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过

2

小时的食品，存放在常温环境中

27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应

洗手消毒（

）

A.处理食物前

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（

）

A.宣传普及食品安全法律法规及知识

B.连锁经营与配送

C.采用食品安全管理先进技术和管理规范

D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息

29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括

（

）

A.霍乱、细菌性和

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第5页 / 共15页