第56节

觉却一点都没退化，只怕一尝，就识破了她的小伎俩。

师父对她的要求依旧真的很严格啊……

有评委拿起话筒，提问鱼莜：“这锅珍味全家福异常鲜美，不像是普通海鲜食材本身的鲜味，我猜大概与你倒入的那两勺酱料有关，能告诉我们那是什么东西吗？”

“是鱼肠酱。”鱼莜微笑地如实答道。

鱼肠在古代又叫鱁鮧，《齐民要术》中有记录它的做法：取石首鱼、魦鱼、鲻鱼三种肠、肚、胞（鳔），齐净洗空，著白盐，令小倍咸，纳器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜、醡等。

乃是用三种鱼的内脏用盐腌制或蜜渍而成，古代调料匮乏，她制作这罐鱼肠酱时可不仅仅用盐或蜜，腌制数月后，已成了近似膏状的固体，拿出来，直接切着拌醋吃都行。

若不是阮湘琴把她准备用来调和鲜味用的鱼露拿走，她也想不到用这罐鱼肠酱，而且这也是她第一次拿鱼肠酱吊汤，且看评委们的打分，这酱所发挥出来的效果，比她想象中还好。

原来是鱼肠酱……

提问的评委恍然大悟，现在鲜少有人做这种东西了，在朝鲜韩国倒是有不少人爱吃。

他知道在潮汕一带，人们最喜欢将快产卵的小鱿鱼在竹筐里煮熟，将其称为“尔饭”。在潮汕达濠一带，还盛行一种称为“墨斗卵粿”的地方特色美食，做法是先将新鲜的墨斗卵用刀大力拍散，随后放入适量的鸡蛋清和雪粉，搅拌成很浓稠的糊状酱料，吃的时候做法也很简单方便，在锅底上抹上一层油煎熟即可，外皮会形成诱人食欲的金灿色泽，但里面却还如雪般白嫩娇软。

这鱼肠酱的滋味，竟比尔饭和墨斗卵粿加起来还要鲜美数倍。

本来十拿九稳的菜居然输了，三道菜品完后，阮湘琴和鱼莜的差距竟然已拉大到了2.5分。

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