第25章

做饭，当然是要淘米先煲饭。

以前只是两量杯煮出三碗饭就足够了，苏月清一碗，他两碗。

现在他的食力通天，变成了饭桶，必须五量杯煮出七碗半米饭才行。

水是不用放太多的，盖过米面2~4厘米之间就差不多了，米多水就稍微放多些！

测不准的话，可以把手放到米面上，水堪堪没过手背就可以了！

这样煲出来的饭就会软硬适中，恰到好处。

米饭煲上之后，严初九开始准备菜肴。

今天有不少小杂鱼没卖出去，冻在了冰箱里，这会儿也还新鲜。

严初九拿了九条巴浪鱼，四条平鲷，两条鲈鱼出来，通通去腮去内脏处理好。

烹饪看起来容易，做起来也不难。

天然的食材，往往只需要简单的加工。

巴浪鱼严初九打算香煎。

很多人煎鱼会煎得糊糊烂烂，鱼不成形，这是因为他们忽略了一个重要的步骤。

海鱼也好，淡水鱼也罢，煎之前要用盐先腌制二十分钟，这样可以去除鱼肉中多余的水分，紧密它的肌体组织，形成蒜瓣肉。

煎之前把盐份冲洗掉，这样就不容易煎烂，怎么翻面都没问题。

严初九在煎鱼的时候，除食用油之外，不再放任何调料。

鱼煎好后，他摘了几个苏月清种的小青柑，切成两半放在一旁。

吃的时候，将青柑挤出汁水滴在鱼肉上，酸甜的味道加上鱼肉的焦香，混合成一种独特的风味。

让人百吃不腻，越吃越开胃。

（香煎巴浪鱼）

四条平鲷是被淘汰下来的，它的外观和黄翅高度相似，很多人傻傻分不清，但价格却差一半。

有些酒楼，常常用它来冒充黄翅，但毕瑾明显不想做黑心老板，所以廉价的平鲷不收。

平鲷的个头不算小，每条都有八两到一斤左右，严初九打算用来清蒸。

蒸鱼最重要就是把控火候，时间不宜过久，否则鱼肉会过老。

搞得骨肉分离了，没有卖相，也不好吃。

筷子能穿透鱼身，那就表示熟透，可以关火，一般就是水开蒸五六七八分钟左右。

不过蒸鱼想要好吃不腥，也有一个关键的步骤，那就是鱼蒸出来的汤汁必须倒掉，腥味在上面最集中。

之后在蒸好的鱼身上撒些细姜丝，葱花，适量生抽。

最后就到了至关重要的一步，将烧得滚烫的热油淋上去。

“滋啦”声响起，葱姜混合鱼肉的香味就被彻底激发出来，让人食指大动。

（清蒸平鲷）

在蒸鱼的同时，严初九没让另一个锅闲着，同时做鲈鱼汤！

鲈鱼的营养很丰富，含有

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