入蜀散记

但是说到吃辣，她要甘拜下风。我俩吃饭，倒是我像蜀人，而她像外来的，只不过她的性格有辣妹子的爽朗与清丽，我喜欢的爽朗与清丽。

现在在北方若问最兴旺的饭店，恐怕是川菜位居第一，它在北京也有强龙压倒地头蛇的意思。在北京我上班的地方，不长的一条街，饭店若干，最有强势是三处川菜馆“麻辣诱惑”、“蜀中居”、“巴蜀菜府”

一个地方的味道在外地是那些大菜，像人民代表一样代表着风味。其实，一个地方的正宗味道并不是那些名菜，而是那些小吃，那些大菜因为出名便飘扬过江、过海的到了外地，混杂了当地人的口味，往往就如隔夜的饭，虽然还是那饭，却因为隔夜都变质了。那些小吃，因为有让人品尝的意图，所以往往保留了正宗的味道。吃，不在庙堂之上，不在星级饭店宾馆的饭桌上，而在民间的小吃。

我刚到蓉城的那天晚上，伊带我穿过春熙路到串串香吃的串串。那天的麻辣真是过瘾，吃的满头大汗，只叫爽。那里的串串也是便宜，一毛钱一串，跟白送的一样，我瞠目结舌的看到周围的端着提篮一下锅一篮。相对在北京的麻辣烫简直就是垃圾，现在回味那个串串的香味还在舌尖徘徊暗生津液。

我们去武候祠后去了小吃一条街锦里。进入锦里，琳琅满目全是吃的，我们先是走了一圈，先有了全局概念，然后从里端开始边买边吃。要是以我过去个性会停留在一个摊位前一直吃饱，而伊不是这样。她晓得我这没吃过那没吃过的，每一样我们都是买很少一点浅尝辄止。

锦里的小吃都是现场做，你看着那小吃经过一道道手续做成食品，飘着香味。他们的加工动作像舞蹈，很有趣。最有趣是“三大炮”当时，我们正在旁边吃外面是凉皮，里面有各种菜丝淋上佐料，各种味道的春卷，突然听到“咚”的一声巨响，吓了我一跳。只见它，用糍粑坯料团成圆球的东西，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面。伊说，三大炮糯米做成软糯，香甜可口。由于是甜的，为我不取，伊笑说多少天下美味就此错过了。

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