第七十九章 应山滑肉（下）

卷了袖口，切了肉片。

“炒肉片，切肉最讲究。肉片吃在口里要滑嫩，必须横着切，也不能太薄，稍微厚一些。等等，加鸡蛋清。”

瑞雪不解地看着周庆安，炒肉片还要放鸡蛋清她头一次见。

周庆安笑了笑，指着在锅灶上忙碌的施师傅：“施胖子你过来。”

浑身是肉，颠着一堆肥肉的施胖子笑着迎了上来。不知道是厨房的油烟太大，还是他天生肉多，整个人从脑门到手都显得油乎乎的。

“您叫我？”

周庆安指着施胖子道：“施师傅，最拿手的就是炒肉片。方才给那位冯御厨上炒肉片，他的被点了么？”

金生恍然道：“我说怎么好像少了什么，施师傅没上炒肉片。”

施胖子双手在围裙上擦了又擦，只是笑却不说话。

周庆安将瑞雪一推：“好好的跟施师傅学。等你什么时候把他的梨丝炒肉学会了，炒肉片你就过关了。”

施胖子嘿嘿一笑：“大姑娘，这只是手眼活，看看就会。我炒一个，你看着？”

瑞雪点点头。她头一次听人说炒菜就手眼活儿，不过她想看看这个手眼活到底是怎么做的叫人称赞。

猪肉切块，清水浸泡，沥干水份就拿各色佐料拌制，她注意到，施胖子还加粉糊浆，最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。

放鸡蛋清……瑞雪想起来了，她头次做酸菜鱼的时候，爹教过她生鱼片裹了

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