第两千九百四十八章 一家人有一个会就行

腌笃鲜端了上来，周至指着那道菜说道：“这道菜就是吸收苏帮煨技、浙东腌法、加上本帮菜的豆制品做法，先煸咸肉出油，再下鲜肉同炖，德兴馆创造出来的一道名菜。”

“这菜味道不错也。”张辛夷说道：“做法看着也简单？”

“这不就是腊肉炖笋子吗？”叶欣表示张辛夷有点大惊小怪了：“不过我们老家喜欢用来炖萝卜，炖笋的话多用笋干，还有豇豆干，还有雪豆。”

“如果换成欣欣说的这些，那就是福宝家常菜了。”周至点头。

“不过用鲜笋炖腊肉我们那里好像还真不时兴，这道菜鲜味比我们老家的做法突出。”叶欣也不得不承认。

“这个汤泡饼我觉得不错。”麦小苗也点头表示认可。

“小苗说对了，当时的外侨冬季就最爱吃这道菜，便是搭配法国面包蘸汤食用。”周至笑道：“于是德兴馆从民国二十八年冬天开始，首创砂锅腌笃鲜外送业务，专供法租界西洋寓所。最好玩的是她们还在陶钵外面加盖火漆封识，以防仿冒，算是餐饮业最早重视知识产权的单位了。”

“类似的‘粗材细作’方式发明的菜还有很多，比如因鱼身供应前线，鱼尾廉价，成各本帮馆救市菜，将苏帮‘烧划水’的酱油减半，加糖和猪油，适应本地口味，这就是‘红烧划水’。”

“因为牛肉管制，德兴馆便创烧了糟香门腔，门腔就是猪舌头，战时西洋侨民争食此菜，有英国商人在日记里抱怨‘猪舌糟味上瘾，致每周消费三磅’。”

“又如黄豆不受战时管制，本帮菜馆用猪油渣提香后，创烧‘黄豆肉丝汤’。据《申报》调查，当时有四成的沪上劳工家庭‘每日购黄豆肉丝汤，价一角五分，为最廉价荤汤。’”

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