外婆家的小饭馆美食 第87节

蛋鸭卷。

皮蛋鸭卷是道新式风味的创意菜，一开始主要是在f市等地区比较流行，不过那个时候多是采用烤鸭和皮蛋，后面随着这道菜流传至全国各地，逐渐各地都发展出了自己不同的特色。

在淮县酒席上如果出现这道菜，一般都会选择用新鲜鸭子代替烤鸭，与此同时将这道菜做好的前提自然变成挑选一只肥瘦相宜的鸭子，如果不好挑选就要靠厨师后面各种操作来挽救。

将鸭皮从鸭子身上取下来很简单，不过在取鸭皮的同时还要适当保留部分鸭肉，不然做出来皮蛋鸭卷的口感会很腻。

随即考验厨师功底的自然是对鸭皮的腌制，不过在这方面秦清秋一直信手拈来，自然不会让吃货兄弟二人组感到失望。

接着就像做猪肉卷一样，用鸭皮包裹着皮蛋将其紧紧捆起来后再上锅蒸，等出锅稍微放凉就能切成适当的片状，淋上提前调配好的料汁。