第六十章 比试

家常风好就好在它也不拘泥于一种口味，虽说偏辣的更多些，尚有红烧肉、二味菌，甚至单设了佐料，味道多变，且丰俭由人，这确是很好的。那味杂烩锅又不同于佛跳墙和往时冬日吃的火锅，这既不是那剩菜兑的，又不是刻意挑选搭配的食物，也没有干腊味，都是新鲜的食材余下又不好单独成菜的部分，品多类杂又量少，各有各的特点，有主味统领，杂而不乱，各有各的吃头。这些菜色是老少咸宜的，这也是这家常风表现优于成菜风的地方。当然，从这两种菜看也是有很多缺点的，就是不够精致。要是作为专门的厨师来讲，显然这都是野路子，没有经过训练，菜的色香味以外，还有形、观等等。你做的滋味再足，如果很难看，别人也未必肯动筷的。当然自己做给自家吃，在家里吃的话，就没那些讲究。要是仍然坚持面面俱到，那就过苛了。这仅仅是我个人的一点观点，主意还是要贤弟自己来拿。”