第 694章 人去多了,就不灵了。

p;这年头的粉条子，都是一些位于村镇的家庭工坊制作的，主打的就是一个原汁原味。

像马虎之前在镇上，帮堂哥马大奎弄倒的假酒工坊，表面上挂着的就是粉条工坊。

唯一的缺点，就是得加一点点明矾，就像卤水点豆腐一般，没有那一点明矾，做出来粉条缺少韧性，一顿就成糊糊了。

十月里土豆刚下窖，作坊的老师傅就挑出表皮光滑，芽眼少的黄皮土豆。

这种土豆淀粉含量更高，出粉率能比白皮土豆多两成。

先把土豆倒进大缸里泡上两天，泡软了泥垢，再用特制的铁皮擦子在青石板上磨。

擦子眼比筛子还细，土豆顺着弧度往下推，磨出的浆汁混着碎渣子，再流进底下的陶盆里。

磨好的浆，得倒在纱布兜里滤，大缸上架着横木，把纱布兜吊在半空，底下再接个盆接滤出的淀粉水。

这一步得等上大半天，不能急着挤，得让淀粉慢慢沉底。

滤到兜子里只剩土豆渣，就把盆底那层雪白的淀粉糊舀出来，倒进铺着细麻布的木框里。

木框底下垫着秸秆编的帘子，能沥水又不沾淀粉，就这么在阴凉处晾上三四天，等淀粉成了硬块，再掰成小块再烘干。

烘干的时候，火力不能太旺，得用余火，否则淀粉块就会被烤黄，弄出来的粉条子，品相就不好。

轧粉那天最热闹。

作坊的石碾子天不亮就转起来，把干淀粉块碾成粉，过细箩时得两个人抬着箩筐

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