第595章 冥界(6)

水果罐头制作流程

选择新鲜水果

制作水果罐头时需挑选新鲜、成熟但不过熟的水果，比如制作苹果、橘子、黄桃、砀山梨等水果罐头，就应保证这些水果的新鲜度和成熟度适宜1。

清洗和切割

把选好的水果清洗干净，去除表面杂质。然后按需求将水果切割成合适的大小和形状，不同水果切割方式不同，像苹果可切片，橙子可切丁，草莓能整个放入。例如制作山楂罐头，要将山楂清洗后用吸管去掉中间的籽，再加水洗净15。

预处理

部分水果切割后需进行预处理，如将削好并分割成均匀块状的水果用淡盐水浸泡半小时以上，这样可能有杀菌和改善口感的作用3。

烹饪和装罐

将切好的水果放入开水中焯烫一下，接着把水果和糖一起放入罐子，再加入适量水。比如制作山楂罐头，锅中准备1000毫升水，加入70克冰糖和350克山楂，再加入35克白糖，大火烧开后立即关火。之后将罐子密封，可放入高压锅或者烤箱进行加热处理，也可放入蒸锅加热，如自制多种水果罐头是拧紧瓶盖加入凉白开后放入蒸锅加热10分钟左右，其原理类似巴氏杀菌；山楂罐头则是将煮好的山楂倒入盆中密封好，上锅大火煮沸后转中火蒸15分钟。待罐头冷却后，保存在阴凉处135。

其他操作

有些自制罐头在装瓶后会全体倒立检查是否漏气，听经验人士说放置2天以后就能吃了3。

罐装工艺发展及早期罐头制作

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