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第411章 雪里蕻

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吴桂香接过刀接着处理,动作快得只见残影:“月娥,你还记得咱年轻时不?那会儿没这么多帮手,咱俩熬夜腌三百斤菜,手指头都泡皱了。”

“怎么不记得?”江月娥把剖好的菜摊在竹匾上晾晒,“那会儿你还非要用井水漂菜,说自来水有股铁锈味。”两个老太太相视一笑,眼角的皱纹里盛满了岁月。

晒到半软的菜被搬进灶房,江晚柠学着奶奶的样子,抓起一把菜在掌心揉搓。

微黄的菜叶发出清脆的断裂声,渗出晶莹的汁液。

“要揉到菜梗微微发软,但不能出水太多。”江月娥捏着孙女的手腕调整力道,“这样后期发酵才匀称。”

处理好的雪里蕻被层层码进陶缸。

每铺一掌厚的菜,就撒一把炒盐,再点缀几粒花椒和干辣椒。

吴桂香变戏法似的摸出个油纸包:“今年我托人云南捎来的野山椒,添点儿试试?”

“慢着!”江月娥突然按住老姐妹的手,凑近菜堆嗅了嗅,“这缸菜是不是沾生水了?”

见帮工们面面相觑,她挑起根菜叶在灯下细看:“瞧瞧,切口这儿发暗,准是没晾透就下缸了。”

众人恍然大悟。

老太太转身从樟木箱里取出包陈皮,掰碎了撒在菜上:“幸好发现得早,用这个能压住杂菌。

“转头又叮嘱孙女:“记着,腌菜最忌两样——生水和油星,沾了准坏缸。”

当最后一层菜

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