第872章 百强厨师比赛开始

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能看得出来包括冯正明六位师兄在内，他公司旗下的厨师们，都是以做传统鲁菜为主。

程国胜和一些大师傅们则更多是在做一些他们自己创意的创新鲁菜。

这一点被老师傅们和京城评委们看在眼里。

都觉得这个景象是有些奇怪。

几位老师傅对自己徒弟们做创新菜，多少还是有一点点不那么安心。

鲁菜确实需要创新，但有些创新菜不一定适合这样的比赛用。

这是一个鲁菜的比赛，所以更多还是看一些经典鲁菜的烹饪。

当然，程国胜在内的大师傅们，也都是有他们的手艺作为这份创新菜的支撑。

在这样的比赛中，他们拿出创新菜倒也不算是托大。

厨艺上的比拼在第一道菜上也就进入白热化。

百强名厨确实都拿出各自的看家本事。

夏蕙的篮鳜鱼，是一道相当传统的孔府菜。

做法上也经过了几代人的传承和改良。

现在的篮鳜鱼，会进行一些灌汤黄鱼的处理，保证鱼身完整的情况下，把鳜鱼的内脏从鱼口只能给取出，并且还要把鱼骨剔除。

获得完整的鳜鱼后，再从鱼口中灌入一些炒制过的馅料。

当然这道菜在孔府菜里还有一个难点。

那就是要把鱼皮烫了之后刮掉。

孔府菜的技法中称之为“鳜鱼脱衣”。

做法上是用八十度的热水，对鳜鱼表面进

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