第925章 在分店里教徒

轩顿时来了精神，连刘忠伟也都是满脸期待。

做这个菜，冯正明选用的不是里脊肉，是带着一点点肥的腿肉。

除了猪肉，主要搭配的辅料自然是大白菜。

冯正明专门叮嘱：“这个菜我们只用白菜梆子，白菜叶的部分，可以留着做一个白菜卷。”

其他的一些辅料还有青蒜、木耳、小白菜。

冯正明很详细的一步一步做给后厨里所有人去看。

猪肉切片的时候，他是认真提醒：“肉片要比锅包肉的薄一点，切成这种菱形片。”

“大白菜的这个梆子，可以中间这样劈开，不然太厚了，也是切成这样棱形片，也称之为象眼片。”

所有主料辅料配料都准备好，冯正明接着开始烹饪这个菜。

“肉片也是给一个底口，上糊的时候，不要像是锅包肉那么厚，薄薄的一层糊就行。”

肉片上糊后，也是要抓到肉片表面上均匀的裹上糊。

然后是把木耳和小白菜焯水一下。

接着肉片滑油，大白菜片也用一点点油煸炒。

“这个煸炒的过程，也可以用过拉油，记住一定要快。”

之后是锅里放很少一点油，葱姜蒜末下锅煸炒出香味。

烹入醋，加入高汤，再加入酱油、盐、味精调口。

把锅里的汤汁烧开后下肉片。

“可以先勾芡，也可以先下肉片，然后木耳下锅一起烧一下，接着勾芡，记住这个勾芡不要太厚了，要稍微比你锅包肉的芡薄一些，保留一定汤汁。

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