第943章 和为主题的鲁菜

这么小呢。”

冯正明微笑：“没有给她吃多少，就是一点点小肉粒，而且也没有太多的佐料，给她吃个街头烧烤的氛围。”

罗晴扭头看了看烧烤摊子周围的人，也觉得这里的氛围非常好。

“没想到这边人还挺喜欢吃烧烤。”

冯正明：“这可能是我们所有人祖先遗传下来刻在基因里的痴迷，人天生就对这种炭火烤制的肉类更有兴趣。

其实你想一想，我们中华烹饪中的快炒，也是一种类似烧烤的过程。”

罗晴想了想：“我知道，是那个什么美拉德反应吧？”

冯正明笑了：“对，爆炒的过程，也会有类似的反应过程，所以一些蔬菜要想做的好吃，通常也是需要加入动物油脂。”

罗晴：“还真是，好多菜用猪油去炒就是香。”

冯正明：“所以本质上，烹饪这个东西很简单，只要是把握好油脂的加入，还有味道上的调配，就能做出美味的菜。”

罗晴听到这有些惊讶：“怎么感觉你好像是有了新的领悟？”

冯正明：“确实是有了一点，你还记得科夫曼的那道菜吗？”

罗晴：“哪道菜？”

“就是他最经典的那道猪蹄。”

“记得，那道菜确实很美味。”

冯正明：“那道菜就是调味和动物油脂的一种完美搭配，你想想包裹在猪蹄里的那些内脏，也都是用动物油脂进行烤制，还有掺入其中的黄油打出的东西，也都是动物油脂。”

罗晴：“对哦，还有猪蹄实际上也是有油脂。”

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