第943章 和为主题的鲁菜

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冯正明：“所以，我突然觉得，或许我们可以用一些方式把菜做的简单又好吃。”

罗晴：“什么办法？”

冯正明：“把油脂用好。”

“把油脂用好了就能好吃？”

冯正明：“当然不只是这样，油脂只是美味的一种元素，还需要把味道调整好，尤其是要把各种味道调和。”

罗晴：“所以师父一直强调，说鲁菜的关键在于这个‘和’上，是这个道理？”

冯正明：“对，和便是这个道理，是味道上调和，还有各种增添风味技法上的调和，最后要把各地菜系的特色也都能调和起来。”

丈夫的这套理论，罗晴听起来多少是有些难以理解。

毕竟要说做菜，罗晴确实不那么擅长。

冯正明也看出妻子不是太明白，他索性举了一个例子。

“简单一点说，比如干烧鱼，是不是要放入一些肉丁？把肉丁先煸炒出油脂来，再去用肉丁的油脂去煎一煎鱼，是不是又让油脂香味和鱼调和起来？

之后我们再加水，再加入其他的辅料，再进行调味，可如果把水换成清汤的话，是不是又能够把味道提升？

这其中最关键的其实就是水，因为水可以把各种味道进行调和。”

冯正明举的这个例子，让罗晴很快明白了“和”的意思。

一种汇聚起所有滋味是和。

干烧鱼的煎、烧，还有最后收干汁的，这些技法融为一体也是和。

包括鱼和肉丁和各种辅料组合起来也是一种和。

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