第七十一章：山野水酒

正。

有了好水，需要一个好木桶，最好是陈年泡制糯米的金丝楠木桶。

这种桶不易生蛀起霉，而且桶自身也会散发一股木香味，历来是木之上品。

所以很多达官贵人趋之若鹜，把它用来制作房子或者棺材。

人死后躺在其中可以做到千年不腐。

客家住在林区里，自然不缺这种木材，可惜太珍贵了，经过上千年的吹伐，金丝楠木早已消失得无影无踪。

后来客家人制作米酒，就改用杉木桶。

这种桶也可以，但最好不是新桶。

因为新桶有一股杉木味，会影响酒感。

把桶洗干净后，放上糯米进行泡制。

一般需要泡制三天左右，等糯米全部膨胀起来之后，就可以放入饭桶蒸了。

蒸糯米可不像客家人煮饭哦。

客家人煮饭是把米放在锅里煮，煮成五分熟，再舀入饭桶蒸，直到蒸熟。

糯米可不行。

必须是生糯米直接蒸，这个时间有点长。

我印象中，需要蒸十个小时以上。

当然，膨化后的糯米会散发一股浓郁的糯香味，满屋飘香。

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