放纵系神豪,开局包养呆萌女学霸
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第254章 全自动红颜知己团

熟成分为干式和湿式,主要看包裹的那层料是什么形态的东西,这也决定了熟成制作完成之后的具体风味。

这一块苏白找几个认识的厨师交流过,包括雅诗阁西餐厅的主厨、以及出去吃饭认识的几位。

最终选择了一个适合新手不容易翻车,也比较有趣的做法。

火锅红油干式熟成。

周佳鹿已经在厨房里等候了,万家姐妹也换上了围裙,一副跃跃欲试给苏白打下手的样子。

当苏白从柜子里拿出熟成料,周佳鹿“噫”了一声,有些奇怪道:“这不是火锅底料吗?也可以拿来做西餐吗……”

“熟成确实是西餐的手法,但其实内容很自由,想做什么样的味道全凭个人喜好。”苏白说着,将包裹着浅红色固形物的塑料袋撕开,“如果直接用火锅底料的话,因为里面盐分很多,肉会直接变成一块腊肉……那样的话风味就不太妙了,口感也会受到影响。准确来说,这是一块火锅红油,也就是不含盐的火锅底料。”

“这样的吗……”

然后是肉的本体。

M7级别的整块肉眼芯,提前一天风干去掉了一些水分,牛油毕竟是油,如果肉的表面水分太多,会比较难以附着。

其实原理和传统的黄油熟成一样,只不过黄油熟成需要先将黄油加热到半溶解的状态再将肉包裹住,隔绝肉与空气然后丢进熟成箱进行缓慢发酵……

但是火锅底料在常温状态就是膏状,捏碎了搅一搅,涂在肉上形成一圈外壳。

 

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