第240章 脆皮烧鹅

五分钟过后，张怀安用鹅尾针缝合尾部，防止酱汁给漏出。

张怀安左手捏着鹅颈，右手握着特制气泵，针尖气嘴插入颈椎间隙，鹅皮就发出“滋滋“声，让鹅皮与肉身慢慢分离，直至鹅体饱满，像是气球一样，看起来浑圆。

这是脆皮的关键，打气的过程中，一定要慢，一旦破皮，那么整个鹅都得扔掉重做。

锅中倒入水，大火煮至沸腾，加入姜块、葱结、八角、桂皮。

张怀安手上提着黑棕鹅的鹅颈，将其反复的进入沸水中五次，让鹅皮收紧，并且取出表面的油脂。

鹅皮里是有很多油脂的，如果不这么烫去除的话，吃起来的口感就不会很脆，同时吃着也发腻。

接下来开始制作上皮水，

麦芽糖加热水融化，再加入白醋，红醋，少量白酒搅拌均匀，并且充分的去过滤杂质。

用毛刷将皮水均匀刷遍鹅身，重点涂抹翅膀、腿部等易出油部位。

做完这一步后，接下来就是自然风干了。

鹅挂在通风处，通过风去慢慢的风干，这一步，通常需要4个小时。

不过，张怀安搬了个风扇对着吹，用的是最小的风，算是辅助风干的作用。

如此一来，效果一样，但风干的时间就大大减少，只需要两个小时左右。

等到表皮完全干燥的时候，就算是风干完成了。

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