第240章 脆皮烧鹅

做淮扬菜，他拿手的不行，

可你让他做粤菜，他就无从下手了，

更何况，这是一道国宴级别的脆皮烧鹅，

江老板他出身摆地摊的，又怎么会做呢？

可转念一想，

江老板原本也不会做那些高档饭店的菜啊，可去了境湖居，也不是给拿捏了？

张怀安的做法，是偏传统一些的，要是老一辈的人吃，肯定拍案叫绝。

可随着时代的发展，各种美食的做法也在不断更新迭代。

难不成，江老板这是最新的做法？

思索片刻，张怀安默默的多加了5克糖，并且把海鲜酱，换了一个品牌。

其余的，也全部都按照江天的要求来了。

接下来，就是将黑棕鹅给腌制入味。

盐，糖，沙姜粉以及五香粉，混合成一种叫“鹅盐”的东西，将其均匀的涂抹在鹅腔内壁以及表皮，这一步尤为重要，所以张怀安很认真，确保每一块肉都涂抹均匀。

接着，南乳，海鲜酱，蒜蓉，葱段，以及粤式米酒，给调成一个酱汁，填入鹅腔并按摩五分钟，中间不能停，所以很考验手上的功力。

但张怀安作为一位顶尖的厨艺大师，完全不需要担心。

这一步的目的，是为了让酱汁渗透到肉里。

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