第282章 装电视

江天在东桂园的车库里，准备泼油！

他用的是三次泼油法，油温控制是核心。

将滤好的香料油重新加热，接着观察油的状态，油面平静，有少量青烟升起后，插入油温计确认达到200-210°C，这个温度是激发出辣椒红色素和焦香味的关键。

关火！让油温稍微稳定几秒钟。

接着将大约

1/3的热油泼入装有辣椒面的容器中！

对准辣椒面集中的地方，快速均匀浇下去。

这时会听到剧烈的“滋啦“声，产生大量泡沫，香气瞬间爆发。

“嚯！”

江天忍不住眼前一亮，

这未免也太香了！

口水都留下来了！

用筷子快速搅拌几下，让辣椒面均匀受热，这一步主要提色、出焦香。

第二步：等待锅里的油温自然下降到

170-180°C时，将剩余热油的大约一半泼入辣椒面中，继续快速搅拌，这时声音没那么剧烈，泡沫稍小，这一步主要提香、出辣味。

第三次泼油：等待锅里的油温进一步下降到

140-150°C时，将最后剩余的所有热油泼入容器中，充分搅拌均匀，这时声音温和，主要是激发辣椒和芝麻的深层香味，避免糊味。

泼油完成后，趁着油温还在，

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