第403章 晚宴要开始了

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旁边打下手的助理厨师，一面擦汗一面掀开锅盖。

“江老板，水咕嘟了！”

江天微微颔首，放入生坯，以中火隔水蒸制约四十分钟。

时间是经验之谈。

“江老板一直保持中火吗？”

助理厨师小心问道。

“需看肉块大小厚薄微调。”

“不能一概而论。”

江天认真道。

蒸汽氤氲中，肥膘油脂缓缓融化。

江天盯着火气和锅里“金钱鸡”的成熟度，小心调整火力。

四十分钟后。

蒸熟。

取出时，碟中积有清澈油润的汁水。

江天小心抽出牙签，将汁水滗入小锅，略加浓缩，点入极微量生粉水勾薄芡，

使汁水稍具挂勺之感。

芡汁仅为提亮增色，绝不过稠。

待金钱鸡自然冷却至室温，移入冰箱冷藏约两小时。

等待时间，江天看了一眼身后忙碌其

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