031 弟子愚钝

吴、谢二人重回厨房。

宋代是我国饮食文化史上从一日两餐制向三餐制转变的重要阶段，士大夫阶层与富人群体已普遍实行三餐制，而普通民众仍保持着早晚两餐的传统饮食习惯。

吴记川饭只是一家无名小店，罕有士大夫和富人问津，食客多是本地的贩夫走卒和慕川味而来的蜀地旅人，中午虽然营业，料想不会有多少客人。

主要做的还是川味饭馆的生意。

昨天一共卖出去三十多份盖饭，其中一半是回锅肉盖饭，另有四分之一是鱼香肉丝盖饭，这两道大热菜当然要提前多备一些。

“且看仔细。”

吴铭执刀示范，手起刀落间，不足3公分厚的二刀肉片片剃下。

“回锅肉的肉就切成这种厚度，一份的量大概是这么多……”

谢清欢听得格外认真，越听感触越深：细！太细了！

她自诩饮食还算精细，可今日见了师父对食材的处理，才明白何为细致。

不同的食材有不同的规格，连姜片该切多厚、葱白要留几寸都有讲究。即便是同一种食材，在不同的菜品里亦各有章法，就连炝锅的葱末和调味的葱段都分得清清楚楚。

谢清欢本欲向师父请教“莴苣炒肉丝”的做法，可她忽然意识到，她和师父之间的差距不在于特定菜式的技法差异，而在于理念上的不同。

这不是学会一两道菜就能解决的问题。

当

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