第259章 情商拉满,宾主尽欢！（55K求月票）

。”

陈景乐接上一句，转而又问：“这条大黄鱼呢？”

“煎封怎么样？”

王姨观察陈景乐的表情，笑说：“煎封就是先煎后焖，或者你要是有其他想吃的做法也可以。”

陈景乐是客人，客人的意见需要考虑。

“我知道煎封法。不用，煎封就挺好。”陈景乐点头又摇头。

开玩笑，现在是人家在做菜，看归看，提意见就不礼貌了。

人家王姨好歹是当过高档餐厅厨师长的，自然有一套成熟的做菜方法。

“现在知道煎封法的年轻人可不多。”

王姨惊讶，再次对陈景乐刮目相看，因为现在外面很多年轻粤菜厨师都未必知道，看来未来姑爷是真有东西啊。

陈景乐对此只是呵呵一笑。

所谓煎封，是粤菜中一种以煎为主、焖为辅的烹饪技法，结合了煎制的焦香与焖煮的浓郁风味，通过先煎后焖的方式，使鱼肉外焦内嫩且充分吸收酱汁。

其核心在于使用特制的煎封汁。

而煎封汁的核心则是喼汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司或者辣酱油，比较有代表性的是李派林跟亨氏。加入醋、盐、白调味，色泽鲜艳且带酸甜味，很适合肉质较厚的鱼类。

可惜现在外面很多粤菜餐厅，都不怎么用喼汁做菜了。

岭南地区吃鱼普遍采用清蒸做法，以至于很多外省朋友提起粤菜鱼类做法，就是一脸嫌弃，“你们就只会清蒸”，或者用“原汁原味”来调侃嘲讽。

其实并不是。

煎封

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