真少爷从古代穿回来了 第186节

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钟意是叠切，肚垫底，青红椒在上。

蕨苔和茶树菇都是干货，要提前泡发，二者皆不粗，可以其为参照，把其他食材切至相同粗细即可。

钟意的刀落得又快又准，切出来的丝每一根粗细都相同，肉眼难分差距。

切了几刀后，钟意又把食材分开单独切，切出来的肚丝辣椒还是同等粗细，仿佛他的刀就是尺。

食材到钟意手中不过片刻便尽数被切完了，“不要畏惧落刀，做厨子的手要快眼要准，不能怕切到手。速度提不上来，你这钱就赚不到手，亏的还是自己。”

他这些徒弟们之前都没系统地学过厨艺，每个人的短板都非常明显，钟意得一样一样的纠正手法。

切完肚丝，钟意想为他们演示刀工，就取了豆腐过来切丝。

文思豆腐，有个说法是，一块豆腐要切出15000根丝，其丝要可穿针而过，不能大于1毫米，再严格点，丝得是完整的丝，而非细碎的断丝。

丝可在锅内断，但不能在刀下断，不然会显得刀工太凑数。

钟意先炫了会儿技，是把豆腐拿在手上切的，刀都快落成了残影，看得厨房内的其他人眼都不敢眨一下。

切好的豆腐入水，豆腐丝根根分明，细如毛发，长丝未断，丝丝缕缕，如不停在水中游荡的银鱼。

“我不用你们练手上切豆腐的功夫，但想要菜将来能上得席面，就必须做到能在砧板上切成这样，而且必须得快。”

做文思豆羹要用到的食材不少，而且是全部切丝。钟意又拿起一块豆腐，喊人计时。

他面前摆了五块豆腐，十来个鲜香菇和一袋子冬笋，以及一块煮熟的火腿。

从落刀开始，钟

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