真少爷从古代穿回来了 第250节

sp;扁肉馅儿不加任何配菜，皮包的是纯肉，个头只有桂圆般大小。

包好的扁肉清水下锅，趁间隙调个汤底，碗里放猪油，加酱油、香醋、葱花，淋入骨汤，等扁肉煮好，放入已经冒着葱香的碗中，一碗热腾腾的扁肉就能送到食客手中了。

不过打肉打皮都费时费力，再加上扁肉多作早餐，价格上不去，做法便也随之改变。肉皮都开始用机器做，骨汤变白开水，一碗十来个扁肉，价格六七块，卖得也很好。

钟记的扁肉，钟意选择了手工，既要做特色，那就尽可能还原做法。价格虽然贵些，但客人是能吃出来的。

市面上，一碗海味小馄饨，价格在十五左右。

钟记把小份扁肉价格定在了十八，一碗里有十五个扁肉。

大份是二十五，里面有二十五个扁肉，基本一碗扁肉就够填饱肚子了。

煮熟的扁肉皮是透明的，能清晰看到里面包着的肉。色微红，味鲜香，捶打过的肉丸有些脆感，配上激发了葱香的沸骨汤，大清早的，只觉得如获至宝。

今日来食早餐的客人总有许多平常爱寻美食，口味挑剔的老饕。进门看了菜单，问的第一件事便是这扁肉做法可正宗。

服务员来询问钟意，钟意让她去回：“正宗不敢言，手打肉圆，汤清味鲜。”

服务员去回了话，来的那几名老饕当即一人点了一碗大份扁肉。如今肯下工夫还能让人吃得起的店可不多了，得珍惜。

胃口清淡的偏好扁肉，胃口重点的，自然就盯上了沙茶面。

做沙茶面得从沙茶酱做起，另外花生酱也不能少。

做沙茶酱也是个麻烦工夫，得先炸去皮花生，炸完后碾碎成末，与同样炸好剁成末的比目鱼干跟虾米末，蒜泥还有诸多调料一块儿用油煸炒，炒完再佐以

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