分卷(49)

，二是要分配新活儿下去了。

晒干小米辣，郑氏豆瓣酱，花椒，辣椒面儿，豆豉，老姜，大蒜；三奈八角小茴香，紫草陈皮胡椒粉，批调味香料摆了整整子。

豆瓣坊里升起了大锅，伙计围成，都在等郑江停大展身手。

楚纤见大伙儿都等急了，拾了围裙，自身后给郑江停系上：可以开始了吗？郑师傅？

郑江停操起锅铲，摸着还怪手生的，也是好长时间没有上灶了：这就开始，你们可看好了每个步骤。

伙计们赶紧围拢，仔细盯着锅里。

郑江停先将香料倒进烧辣的锅里翻炒，香料未经处理以前如果不凑近闻是不怎么闻得到味道的，唯独花椒的味道很是霸道，就是不凑近也能闻到萦绕的麻辣味儿。

但香料入锅受热碾碎，香味儿就把激发了出来，是有别于花椒的香味。

香料炒好，干辣椒过水剁碎备用，然后再锅里加入油大火烧开，因不好买到牛油，只能退而求其次采用猪油，白花花的猪油放进锅里看得伙计们胆战心惊，毕竟都是贫苦村野百姓，瞧着油水那么大半锅的用，谁不狠狠肉疼。

油温适合以后放入葱和香菜芹菜，把油炸香，搅黄的葱菜要再捞起来。

已经能闻到香味了！

郑江停笑笑没说话，把残渣捞起，随后将调味料倒进油锅，霎时间油锅炸开，香味随着郑江停的搅拌迸发而出，直窜鼻子：炒料的时候要控制火温，否则豆瓣酱豆豉糊了会粘锅，从而影响口感。

太香了！伙计们忍不住咽口水，原本以为做豆瓣酱就已经大开眼界了，没想到今儿的炒料更香，的哪是香料和油，简直就是白花花的银子：这真的是古董煮的调料吗？

这是庆丰楼古董煮的锅底，等凉了凝结成块儿，每次要煮古董煮时放到锅里烧

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