341.年味

“实际上把肉烤熟的不是碳，而是碳的高温白色灰烬。”

“所以你看可以自己烧烤的地方，有的人烤出来的串是黑的，外糊内生外加一堆烧断了的签子，这就是碳没烧透的下场。”

“这你都懂？”

谭慧琳咯咯笑了起来，抿着嘴跟着捧场。

“伱是不是会自己在家烤肉吃的那种啊？万人称你生活家！”

“可有些店不是碳烤，用电烤，这种味道都差不多吧？”

“也不一样。”

吕锦程摇了摇头，一只手指伸到空中左右摇晃，笑着说道。

“电烤也有技巧，它本身温度上不去，烤什么都是干的，而且烤不出来肉的香味儿，所以电烤串的肉，得用油和料喂透了，要不就在烤的时候刷油，类似于连炸带烤。”

“电的好处就是烤糊不太容易，温度不太高，反而更适合烤大肉串，而且可以把肉块之间贴的比较紧，紧就会锁住汁水，外有酥壳，内有汁。”

“缺点呢，就是没有那股烟熏火燎的味儿，撒烟熏辣椒粉和红甜椒粉也不行。”

这一番科普说出口，连对这个话题不感兴趣的潘璇，也跟着瞪大眼睛，惊讶起来。

“可以啊你吕锦程，你是真懂啊！”

“下次夏天咱们出去野营，你一定要露一手！”

“有机会一定。”

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