第226章 损不足而补有余

解决木桶原理的正确方法。”

“我没弄错。”

周栋用刀面托起这些肉方，统统投进了已经完全化开的油锅中，

一面用大勺轻轻搅动着这些刚刚放入的肉方，一面耐心解释道：“一口浓香，就是这道美食可以追求的最大优点！

就猪肉的各种料理来说，什么最为浓香？

当然是猪油渣最香！

什么样的猪油渣是上品？

当然是炼到八成半，表面还要带上一点点瘦肉层的猪油渣了！

最好还是两面包裹了瘦肉层的猪油渣，而且这些瘦肉层还不能太厚，厚了口感就会变柴。”

吕绿馨愕然：“猪油渣？

周栋你可不要告诉我，你的灵感是从猪油渣拌饭中来的啊？”

“不是我的灵感，而是当年做出这道美食的巧妇们。

她们多半是从此处得到了灵感，因为猪油渣拌饭，也是穷人的解馋饭！

不然，难道她们还要从二十四桥明月夜中得到灵感不成？

什么是人间烟火气，首先就要在人间！接地气！”

周栋口中说着，手上却是不停，看看这些肉方被渐渐炼成了两面瘦中间肥的猪油渣，便用漏勺捞起，放在一旁净凉，然后从瓷盘中取出一团肉碎，压成饼状，放入锅中改为中小火煎制。

待肉饼略微定形后，取出沥净了油，平摊于砧板上，然后拿起一根筷子迅速向肉饼戳去，直到在肉饼上戳出了星星点点无数个坑凹。

而后又将刚才炼出的猪油渣一个个塞进这些坑凹中，放入锅

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