第226章 损不足而补有余

做解释，用黑铁刀将吕绿馨提前切好的肉碎推进瓷盆里，取过几天前就备好的猪油，轻轻剜出一块，放入锅中。

这些猪油还泡了一些陈皮在里面，随着锅中温度提升，渐渐化开，溢出一股淡淡的酸香。

看看油温渐高，周栋取过一块五花肉，开始用平刀横切。

“你这是做什么？”

吕绿馨这些天已经习惯了‘助手’的身份，下意识地认为这是自己份内的事情，周栋这家伙也真是奇怪，要切五花肉你刚才倒是说啊？瞧不起我的刀功还是咋地！

等看清了周栋的用刀，就更感奇怪了。

周栋先是用刀去了五花肉顶层的皮，然后削去皮下的一层肥肉，接着又将这层肥肉下面的瘦肉层削得极薄！

而后越过这层瘦肉和中间最厚实的那层肥肉，将最下面的瘦肉层再次削薄，最下方的肥肉也跟着一同削去。

然后砧板上就剩下了几十块一厘米左右见方，中间部分为肥肉，上下皆为薄薄瘦肉层的肉方。

吕绿馨大感奇怪，这样的肉方能做什么？

“刚才花老板说过，这些边角料的猪肉很难处理，这是事实，也就是生煎肉饼饭最大的缺陷。

我这些天一直在考虑她们当年是如何在这种条件下做出美食的，经过无数次的练习，才终于被我想明白了其中的道理。

既然缺点无法掩盖，那就用最大的优点来掩盖缺点，

如果用一句话来形容，叫做‘损不足而补有余！’”

天啊，你什么时候经过无数次的练习了，老娘我怎么不知道？

吕绿馨听得一脸懵x：“老周，你好像说反了，应该是损有余而补不足吧，这才是

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